Tarte rustique aux prunes, avec un petit air de cheesecake
Mon dernier coup de coeur déjà refait 3 fois ! Une tarte rustique comme je les aime : simple, généreuse, avec une pâte croustillante à la farine d'épeautre et à la cassonade. L'épeautre, une variété ancienne de blé, apporte une délicieuse petite note de noisette qui se marie parfaitement avec les prunes. Pour les fruits, j'ai choisi des prunes rouges, mais les quetsches feront tout aussi bien l'affaire. A tester également avec d'autres variétés, mais j'aime bien le côté acidulé. Et la petite touche en plus (le "twist" comme on dit), elle est servie avec une crème au fromage frais, fouettée avec un peu de crème liquide, de l'huile d'olive et des zestes de citron vert. Un petit air de cheesecake, mais en version plus fruitée !
À servir tiède, avec une bonne cuillerée de crème citronnée et quelques feuilles de menthe fraîche.
Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de farine d'épeautre
125 g de sucre cassonade
125 g de beurre demi-sel
1 oeuf
Pour la garniture:
600 g de prunes rouges ou quetsches
2 c.s. de sucre en poudre
Quelques feuilles de menthe
Pour la crème citronnée :
200 g de fromage frais type Saint-Moret
50 ml de crème liquide entière
2 c.s. d'huile d'olive
1 citron vert Bio
Dans un robot (ou à la main), mixez la farine, la cassonade et l'oeuf. Incorporez le beurre coupé en dés tout en continuant à tourner. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur 30 min.
Dénoyautez les prunes et coupez-les en 4 dans la longueur. Mélangez-les dans un saladier avec 2 c.s. de sucre en poudre.
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte au rouleau sur une feuille de papier cuisson. Disposez les morceaux de prunes sur la pâte en veillant à laisser une bordure de 4 à 5 cm. Rabattez les rebords sur les fruits. Enfournez pour environ 45 minutes.
Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron vert. Fouettez le fromage frais avec la crème liquide et l'huile d'olive. Ajoutez alors les zestes de citron, mélangez et réservez.
Servez la tarte tiède avec la crème citronnée et quelques feuilles de menthe ciselées.
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