Curry de poulet 🥠, aubergines 🍆 & basilic (pourpre)

Hier j'avais une grosse envie de curry de poulet...

Trop de salades, tians, grillades cet été... donc envie d'un plat mijoté pas trop lourd servi avec du riz que l'on peut noyer dans la sauce.

J'avais sous la main 1 aubergine et du basilic pourpre : j'aimais bien l'association ton sur ton ☺, de plus cette variété de basilic ajoute une note poivrée intéressante.

Côté sauce j'ai mélangé lait de coco et crème liquide, car à la maison j'en ai un qui n'aime pas trop le goût coco.

Pour 4 personnes :

4 blancs de poulet

1 aubergine

1 gros oignon jaune

400 ml de lait de coco

200 ml de crème liquide

3 c.s. de curry (à ajuster selon vos goûts)

2 brins de basilic (pourpre ou autre)

huile neutre

sel, poivre

1. Coupez l'aubergine en dés de 2 cm environ. Pelez et émincez l'oignon.

2. Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d'huile l'oignon émincé 2 à 3 min, ajoutez les dés d'aubergines et laissez cuire 10 à 15 min à feu moyen, en remuant régulièrement. Les dés d'aubergine doivent être bien tendres.

3. Pendant ce temps détaillez le poulet en morceaux de 3 cm environ. Faites-les revenir 2 à 3 min dans la cocotte.

4. Ajoutez le lait de coco, la crème, le curry, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux 10 à 15 min.

5. Au moment de servir, ajoutez le basilic ciselé et accompagnez de riz.

🧡 Notre péché mignon en accompagnement d'un curry : des rondelles de bananes plantain revenues à la poêle.