Encornets farcis au chorizo

Cette recette d'encornets farcis au chorizo est inspirée des encornets à la Sétoise, mais dans laquelle j’ai remplacé la chair à saucisse et le veau par du chorizo. J’ai également ajouté à la farce les tentacules et ailerons des encornets, un bon moyen de les utiliser et de masquer l’aspect qui peut parfois rebuter certains (notamment mes enfants).

Même si j’adore les encornets, les nettoyer n’est d’ailleurs pas ma tasse de thé, aussi je préfère laisser le soin à ma poissonnière.

Selon elle (qui vient non pas de Sète mais directement de Normandie tous les week-ends), les encornets farcis s’appellent des « petits cochons » ! Une dénomination probablement liée à leur petit côté dodu et rose…C’est vrai qu’ils sont appétissants ces petits encornets !

Pour 4 personnes

4 petits encornets (environ 15 cm hors tentacules)

1 gros oignon

½ chorizo doux

2 tomates

1 verre de vin blanc

500 ml de passata (coulis de tomates)

2 gousses d’ail

2 brins de thym

1 c.c. de sucre

2 tranches de pain de mie

1 verre de lait

1 œuf

Basilic ou persil

Huile d’olive

Sel, poivre

1. Rincez les encornets et égouttez-les. Coupez grossièrement les tentacules et les nageoires.

2. Pelez et émincez finement l’oignon. Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.

3. Dans une poêle, faites revenir à feu doux l’oignon dans 2 c.s. d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Réservez la moitié. Ajoutez dans la poêle les dés de chorizo et laissez cuire environ 5 min en remuant régulièrement. Coupez le feu et ajoutez aussitôt les tentacules et ailes des encornets, puis mélangez. Réservez.

4. Dans la cocotte, ajoutez aux oignons, les tomates coupées en dés et un filet d’huile d’olive. Faites revenir environ 5 min à feu vif, puis déglacez au vin blanc. Ajoutez la passata, une gousse d’ail pressée, le thym émietté, le sucre, salez et poivrez. Laissez mijoter environ 15 min à feu doux.

5. Pendant ce temps, faites tremper les tranches de pain de mie dans le lait.

6. Versez la préparation au chorizo dans le bol d’un robot muni d’un couteau, ajoutez l’œuf préalablement battu, le pain de mie légèrement essoré, l’autre gousse d’ail pressée, le thym, le basilic ou persil ciselé, salez et poivrez. Hachez grossièrement (personnellement je préfère ne pas trop mixer pour garder un peu de texture).

7. A l’aide d’une petite cuillère, farcissez les encornets en pressant pour répartir la farce. Fermez-les à environ 1,5 cm du bord avec un pic en bois.

8. Faites revenir très rapidement les encornets farcis dans la poêle chaude, environ 1 min de chaque côté puis déposez-les dans la cocotte (ils doivent être recouverts de sauce).

9. Laissez mijoter à feu doux 30 min. Servez accompagnés de riz.

Astuce : il me restait de la farce, que j'ai utilisé pour faire une tomate farcie. Résultat très concluant ! Je retiens l'idée pour une prochaine recette, et donc probablement un nouveau post.