Paupiettes de veau à la provençale

J'ai retrouvé dans mon vieux classeur de recettes, 2 feuilles avec l'écriture de ma grand-mère, Bonne-Maman...

C'est comme retomber sur un trésor d'enfant que l'on avait oublié !

La première recette est celle des paupiettes de veau à la provençale....

Une recette pleine de saveurs où se mêlent persillade, tomates et olives.

La cuisine est un lien puissant et il est important de garder et de transmettre cet héritage familial.

Quelle recette cuisinez-vous aujourd'hui en repensant à celle ou celui qui vous la transmise?

La deuxième recette ? jambon au chablis... à (re)tester

Pour 4 personnes :

2 grandes tranches de veau fines

2 belles tranches de jambon blanc très fines

2 gousses d'ail

1 oignon rouge moyen

6 brins de persil

1 boîte de tomates concassées

1 c.s. de concentré de tomates

150 g d'olives vertes

250 ml de vin blanc

thym frais

1 c.s. d'huile d'olive

1 noix de beurre

sel, poivre

1. Hachez l'ail, l'oignon et persil, salez et poivrez.

2. Etalez les tranches de veau, aplatissez-les (ou demandez à votre boucher de le faire). Ajoutez sur le dessus une tranche de jambon sur chacune d'elle

3. Répartissez la moitié de la persillade sur chaque tranche (réservez l'autre moitié pour la sauce).

4. Coupez les tranches de veau persillées en 2, puis roulez les tranches sur elles-mêmes pour former 4 paupiettes. Attachez-les avec de la ficelle ou des piques en bois.

5. Dans une cocotte, faites dorer rapidement les paupiettes de toute part dans un peu d'huile et de beurre (sans les faire cuire).

6. Ajoutez le vin blanc, le reste de persillade, les tomates concassées, le concentré de tomates, un peu de thym, du sel et du poivre.

7. Laissez mijoter à feu doux 20 à 25 min environ.

8. Ajoutez les olives et laissez cuire encore 10 min. Accompagnez de tagliatelles fraîches.