Pesto de basilic (pourpre) recette facile

Il existe une grande variété de basilic...Le plus commun est le basilic Genovese : originaire de Gênes en Italie, ses feuilles vertes, gaufrées sont plutôt grandes....Bref, LE basilic pour les fameuses pâtes italiennes au pesto ! Cela dit on a aussi notre basilic Français, le basilic Marseillais avec des feuilles plus petites mais très parfumées.

J'aime beaucoup également le basilic Thaï qui rappelle à la fois l’anis et le clou de girofle.

Hier au marché le producteur vendait des beaux bouquets de basilic pourpre. Je n'en avais encore jamais goûté... Il a une saveur un peu plus prononcée que le basilic Genovese ou Marseillais, avec une légère note poivrée. Il perd un peu de son goût à la cuisson, il est donc conseillé de le manger cru.

Voici une recette facile à retenir et à faire pour un pesto maison (quelque soit le basilic).

Pour un pot :

1/2 bouquet de basilic (60 g de feuilles)

60 g de parmesan râpé

60 g de poudre d'amande (ou de pignons de pin)

2 gousses d'ail (ou moins selon vos goûts)

1 c.s. de citron

80 ml d'huile d'olive (+ ou - selon la consistance souhaitée)

sel, poivre

1. Lavez et séchez le basilic, ne gardez que les feuilles.

2. Dans le bol d'un robot, placez : les feuilles de basilic, le parmesan, la poudre d'amande et les gousses d'ail pressées. Ajoutez le jus de citron, 1 c.s. d'huile d'olive, salez et poivrez.

3. Mixez et pendant que le robot tourne, ajoutez le reste d'huile d'olive en un mince filet par l'ouverture. Arrêtez dès que la consistance est homogène.

Astuce : je n'utilise que des amandes entières et du parmesan en morceaux (ils conservent ainsi mieux leurs saveurs). Je les mixe d'abord grossièrement avant d'ajouter les autres ingrédients.