Pour changer de la purée : polenta crémeuse & asperges

En feuilletant l'un de mes 50 magazines de cuisine (ici Zeste) que je collectionne depuis des années, je suis retombée sur cette recette, que j'aimais beaucoup faire !

Idéal au moment de la saison des asperges, mais ça marche aussi avec des asperges surgelées et on peut les remplacer par d'autres légumes..

Pour 4 personnes

1 botte d'asperges vertes

200 g de polenta

20 cl de crème liquide entière

80 g de parmesan

4 œufs frais

2 c.s. de vinaigre de vin

sel, poivre

1. Faites cuire les asperges à la vapeur (ou dans l'eau bouillante) environ 10 minutes, elles doivent être cuites mais encore un peu croquantes.

2. Pendant ce temps, préparez la polenta selon les instructions du paquet. Le tout est de la mélanger énergiquement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux (et en plus ça muscle les biscotos).Dès qu'elle commence à être prise, ajoutez la crème et le parmesan râpé. Poivrez et salez (mais pas trop car il y a déjà du parmesan).

3. Préparez les œufs pochés : portez à ébullition une grande casserole d'eau avec 2 c.s. de vinaigre, Un par un, cassez les œufs dans une tasse et lorsque l'eau bout, versez-le délicatement dans la casserole, dès que le blanc est cuit, sortez l’œuf à l'aide d'un écumoire. Recommencez pour les autres.

4. Dans chaque assiette, déposez la polenta, les asperges et un œuf poché. Ajoutez quelques copeaux de parmesan, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

NB : pour plus de facilité, préparez les œufs au plat, plutôt que pochés.