Saumon mi-cuit & salade de riz aux herbes

Une salade complète aux saveurs asiatiques, idéale pour un déjeuner ou dîner estival.

Pour le riz, préférez un riz complet ou semi-complet, plus intéressant d'un point de vue nutritionnel.

Le saumon doit être ultra-frais ; si vous n'en trouvez pas, ou si vous préférez le poisson cuit, prolongez la cuisson.

Pour 4 personnes :

300 g de riz semi-complet

2 beaux pavés de saumon

2 c.s. de poudre de wasabi (facultatif)

3 c.s. de graines de sésame

2 c.s. d'huile d'olive

2 grosses poignées de salade mélangée (mesclun)

2 oignons nouveaux ou cébettes

1 petit poivron vert ou piment doux

1 bel avocat

4 c.s. d'huile de sésame

4 c.s. de sauce soja salée

1 c.s. de sucre

3 citrons verts

1 cm de gingembre frais

poivre du moulin

1. Faites cuire le riz selon les indications du paquet. Egouttez et rincez-le à l'eau froide pour le refroidir. Réservez.

2. Roulez les pavés de saumon dans la poudre de wasabi et les graines de sésame.

3. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Faites cuire le saumon 1 à 2 min sur chaque face (à ajuster selon l'épaisseur des pavés et votre goût). Laissez refroidir.

4. Préparez la sauce dans un saladier: mélangez l'huile de sésame, la sauce soja, le sucre et le jus de 2 citrons verts. Ajoutez le gingembre pressé et un peu de poivre.

5. Ajoutez: le riz, la salade, les oignons émincés, l'avocat coupé en dés et le poivron épépiné et émincé. Mélangez délicatement.

6. Disposez la salade dans un grand plat creux, ajoutez le saumon coupé en tranches et servez accompagnée de quartiers de citron vert.

Astuce : vous pouvez remplacer la poudre de wasabi (moutarde japonaise), par du wasabi en tube.