Tagliatelles à la carbonara en trompe l'oeil

De la crème, des lardons, un jaune d'oeuf et...des pâtes ??

Et bien non ! dans cette recette on remplace les pâtes par des calamars.

Une recette de Jean-François Piège (et oui, la classe !) mais facile et rapide.

Si, si vraiment ! Moins de 20 minutes en tout et pour tout.

La cuisson du calamar est très rapide ! Selon le Chef, "le calamar, ça cuit dix heures ou ça cuit de peur". Entre les deux, la texture devient caoutchouteuse.

La seule contrainte : surveiller la cuisson ! Mais avant cela, il faut choisir un bon produit : à moins que vous ne reveniez directement de la pêche 🤿, vérifiez que le calamar soit bien frais. Il doit avoir un aspect brillant, lisse, il doit être encore assez rigide et avoir une légère odeur de mer. S’il sent un peu fort le poisson, évitez !

Pour le nettoyer, il faut retirer l'os et la membrane à l'extérieure ; enfin la méthode la plus sûre et la plus efficace est de demander à son poissonnier de le faire !

Tout ce que j'aime : original, gourmand et simple !

Pour 4 personnes :

400 g de calamar nettoyé

2 c.s. d'huile d'olive

40 g de parmesan râpé

4 oeufs très frais

100 g de lardons fumés

50 cl de crème liquide

ciboulette

sel, poivre

1. Taillez le(s) calamar(s) en fines lamelles, comme des tagliatelles. Assaisonnez d'huile d'olive et de sel, mélangez.

2. Dans une poêle, faites revenir les lardons jusqu'à coloration. Retirez au besoin l'excédent de graisse, puis ajoutez la crème liquide. Portez à ébullition, laissez réduire d'1/3 environ et ajoutez 30 g de parmesan râpé. Mélangez bien pour avoir une consistance homogène.

3. Retirez la poêle du feu, ajoutez alors les calamars. Ils vont cuire dans la crème chaude (ils vont légèrement changés de couleur). Si besoin, faites cuire à feu doux 1 à 2 min.

4. Répartissez les tagliatelles dans 4 assiettes creuses, ajoutez le reste de parmesan râpé, la ciboulette ciselée et un jaune d'oeuf au centre. Poivrez.

PS : pour la cuisson, le Chef Piège, suggère de passer les calamars 1 min sous le grill du four avant de les ajouter directement dans les assiettes.

Il fait également rôtir son lard à la broche pendant 1 h...mais tout le monde n'a pas de rôtissoire chez soi !